Pembuatan mie dari tepung ubi jalar memerlukan modifikasi dari proses pembuatan mie. Kualitas kimia mi kering ubi jalar yang dihasilkan masih dibawah standar sni untuk kadar protein, kadar air, dan kadar abu. Pada penelitian ini dilakukan pembuatan mie kering dari tepung ubi jalar. Untuk mengganti bahan utama tepung terigu tersebut dipilih ubi jalar ungu.
Ubi jalar salah satu jenis umbiumbian yang mengandung karbohidrat yang tinggi. Didalam mi basah ubi jalar ungu yang diperoleh terdapat kandungan karbohidrat, lemak, protein dan antioksidan. Peranan usahatani ubi jalar memiliki prospek yang baik sebagai komoditas pertanian unggulan tanaman palawija. Poir merupakan salah satu jenis ubi jalar yang banyak ditemui di indonesia selain berwarna putih, kuning dan merah. Ubi jalar ungu ipomoea batatas blackie merupakan salah satu bahan pangan sumber karbohidrat yang kaya vitamin a, c dan mineral. Ubi jalar ungu merupakan salah satu bahan tinggi karbohidrat dan dapat dimanfaatkan dalam pembuatan produk pangan berbasis tepung terigu, seperti mie kering berbahan dasar berupa tepung dari umbi umbian. Pembuatan mi kering ubi jalar varietas ase kuning kurniawati, dkk.
Hasil perhitungan menunjukkan bahwa umur simpan mi kering ubi jalar dalam kemasan ldpe, mdpe, hdpe dan pp masingmasing 55, 92, 277 dan 150 hari. Di samping itu, spat purwodadi juga telah memproduksi dan memasarkan mie berbahan baku campuran pasta ubi jalar ungu, tepung terigu dan tapioka. Produksi dan pengohan ubi jalar ungu ubi jalar ungu ipomoea batatas l. Untuk mie warna hijau, digunakan bayam, mie dengan warna orange dipakai wortel, sedangkan warna ungu digunakan ubi jalar ungu. Indonesia is currently experiencing double nutrition problems, both malnutrition and over nutrition. Formulasi mie kering dengan substitusi tepung kimpul dan penambahan tepung kacang hijau. Karakteristik organoleptik produk mie kering ubi jalar kuning ipomoea batatas penambahan telur dan cmc. Pengolahan ubi jalar menjadi mie kering sudah dilakukan namun mie kering yang dihasilkan mengandung protein yang rendah sehingga perlu ditambahkan alternatif sumber protein dari. Kandungan ratarata bahan kering ubi jalar sebesar 30% dan sangat bervariasi tergantung pada beberapa faktor yaitu kultivar, lokasi, iklim, tipe tanah, serangan hama. Pati ubi jalar memiliki dianmeter granula yang berukuran antara 15.
Annisa nur fauziah, 3020332 and hervelly, ds and ina siti nurminabari, ds 2017 pengaruh konsentrasi koji aspergillus oryzae dan lama fermentasi terhadap karakteristik tepung ubi jalar ipomoea batatas l dan aplikasinya untuk pembuatan mie. Formulasi pembuatan mie kering dengan substitusi tepung ubi. Mie kering yang terdiri dari 100 % tepung terigu, 0 % ubi jalar kukus dan 5 % tepung koro pedang t0k1 tidak berbeda nyata dengan kontrol 100 % tepung. Pengaruh penambahan tepung ikan cakalang pada mie kering. Kandungan yang terdapat pada mie cukup lengkap karena terdapat protein, karbohidrat, dan lemak.
Untuk bahan baku industri roti basah, cake atau kuekue kering, tepung ubi jalar dapat dibuat dari. Pengaruh penambahan tepung ubi jalar ungu dan karagenan. Tingkat konsumsi mie yang tinggi dan hasil panen ubi jalar ungu yang mudah untuk ditanam dan didapatkan merupakan salah satu dasar pendirian pabrik mie kering ini. Ubi jalar yang ditanam dilahan kering, waktu penanman yang paling baik adalah saat awal musim hujan atau awal kemarau apabila cuaca dalam keadaan normal. Sebagai bahan baku mie dan roti manis, tepung ubi jalar dapat dibuat dari umbi segar berwarna putih. Poir memiliki warna yang ungu yang cukup pekat pada daging ubinya sehingga banyak menarik perhatian. Salah satu keunggulan ubi jalar adalah kandungan antosianin bermanfaat sebagai antioksidan karena dapat menyerap polusi udara, racun, oksidasi dalam tubuh, dan menghambat penggumpalan selsel didalam darah marwati, 2012.
Pengaruh konsentrasi koji aspergillus oryzae dan lama. Nilai umur simpan mi kering ubi jalar pada rh 80% dalam berbagai jenis kemasan plastik disajikan pada tabel 6. The purpose of this research is to study the processing of ipomoea batatas l based dry noodle. Optimasi kandungan gizi tepung ubi jalar ipomoea batatas. Mendiskripsikan daya terima mie kering dengan substitusi tepung ubi jalar putih. Kadar serat pangan, proksimat, dan energi pada mie kering. Pengembangan mi kering berbahan dasar tepung ubi jalar ungu. Mie kering dapat digunakan sebagai makanan utama dan makanan pendamping. Penelitian ini menggunakan metode penelitian eksperimen rancangan acak lengkap ral dengan konsentrasi perbandingan tepung ubi jalar ungu dan tepung terigu 30%. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak daun ubi jalar ungu terhadap kualitas mie basah. Pengembangan mi kering berbahan dasar tepung ubi jalar ungu ipomoea batatas l. Untuk mengkaji pengaruh substitusi tepung ubi jalar dalam pembuatan mie kering terhadap komposisi proksimat dan daya terima. Pengembangan mi kering berbahan dasar tepung ubi jalar. Salah satu solusi untuk mengatasi permasalahan tersebut adalah dengan memanfaatkan bahan pangan lokal seperti ubi jalar kuning.
Untuk mendapatkan file lengkap dalam bentuk msword, bukan pdf silahkan klik cara mendapatkan file atau klik disini. Permasalahan berdasarkan latar belakang diatas, yang mejadi permasalahan penelitian ini adalah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan penambahan konsentrasi cmc dan telur berbeda nyata terhadap kesukaan terhadap rasa mie kering ubi jalar. Guna menghasilkan mie yang bermutu, tepung ubi jalar yang digunakan berasal dari umbi berwarna putih antarlina, 1999.
Tepung dari nisbah yang paling optimal diaplikasikan dalam pembuatan mie basah dengan subtitusi tepung ubi jalar terfermentasi sebesar 10%, 20%, 30%, 40%. Produksi ubi jalar tipe tekstur ketiga umumnya digunakan untuk pakan ternak, bahan baku industri pati, dan alkohol sarwono, 2005. Pdf studi pembuatan mie kering ubi jalar kuning ipomoea. Subsitusi ubi jalar ungu ipomoea batatas blackie dalam. Mie kering merupakan makanan olahan yang umumya terbuat dari tepung terigu bahan yang juga sering dipakai untuk pembuatan kue. Berdasarkan warna umbi, ubi jalar dibedakan menjadi beberapa golongan sebagai berikut a. Mie ubi jalar ungu merupakan pangan olahan dalam bentuk mie yang yang disubstitusi dengan tepung ubi jalar ungu. Salah satu tepung yang ditambahkan yaitu tepung ubi jalar ungu sebagai pensubtitusi untuk menurunkkan pengunaan terigu. Pati ubi jalar merupakan bagian terbesar karbohidrat dalam ubi jalar dan amilopektin merupakan bagian terbesar dari pati ubi jalar. Mi kering yang dibuat dari campuran tepung mocaf sebanyak 40%, tepung. Bila ditanam dilahan persawahan waktu tanam yang tepat adalah pada saat awal musim kemarau.
Bagaimana tingkat kesukaan masyarakat terhadap kue kering dengan tepung ubi jalar ungu. Mie kering tepung ubi jalar ungu dapat meningkatkan nilai ekonomi dibandingkan dengan mie tanpa tepung ubi jalar ungu dengan jual. Penggunaan ubi jalar di indonesia dewasa ini masih terbatas untuk bahan pangan. Dalam pembuatan kue, penggunaan tepung ubi jalar dapat menghemat penggunaan gula sebesar 20% dibandingkan dengan penggunaan 100% terigu. Umur simpan mi kering ubi jalar dihitung dengan persamaan labuza 1982. Pembuatan mie basah dengan penambahan tepung ubi jalar kuning dan putih telur. Analisis kualitas mie basah dengan penambahan daun ubi. Pengaruh subtitusi tepung ubi jalar putih dalam pembuatan mie kering terhadap komposisi proksimat dan. Perbedaannya adalah produk akhir dari mie yang dihasilkan, mie dari. Penggunaan tepung ubi jalar ungu sebagai campuran tepung terigu dalam pembuatan mie kering diharapkan dapat menciptakan produk baru yang dapat diterima oleh masyarakat luas dan menambah nilai gizi.
Karakteristik mie kering berbasis tepung ubi jalar. Pada proses pembuatan mie kering dilakukan proses pengukusan dengan air yang menyebabkan karotenoid, beta karoten dan antosianin yang terdapat pada tepung ubi jalar. Dry noodle is successfully made from corm of the ipomoea batatas l, without starting from flour. Protein ubi jalar disebut ipomoein, yang selama penyimpanan dikonversi menjadi polipeprida yang mempunyai sifat fisik dan kimia berbeda. Mie kering ubi jalar hasil perlakuan terbaik memiliki kualitas fisik cooking loss 17. Prarencana pabrik ini disusun untuk memenuhi salah satu prasyarat kelulusan dari strata satu s1 di jurusan teknik kimia, fakultasteknik, universitas katolik widya mandala surabaya. Universitas pembangunan nasional veteran jawa timur. Produk mie baik berupa mie basah, mie kering, maupun mie instan kini sudah menjadi bahan makanan utama kedua setelah beras bagi masyarakat indonesia. Sweet potato varieties that used are ace with yellow roots. Mie kering berbahan baku ubi jalar formulasi, proses.
Pengaruh subtitusi tepung ubi jalar putih dalam pembuatan mie. Prarencana pabrik mie kering dari tepung ubi jalar ungu. Kebanyakan ubi jalar hanya menyediakan sejumlah kecil asam amino esensial. Padahal hargaumbi ubi jalar di tingkat petani hanya berkisarantara rp. Ubi jalar ungu merupakan salah satu jenis pangan yang pemanfaatannya masih kurang dan merupakan bahan pangan bergizi tinggi dengan kadar serat tinggi. Di negaranegara maju, ubi jalar dijadikan sebagai bahan makanan yang mewah dan bahan baku industri, seperti industri fermentasi, tekstil, lem, kosmetika, farmasi dan sirup. Ubi jalar putih yakni ubi jalar yang memiliki daging umbi berwarna putih.
Studi pembuatan mie kering dengan penambahan pasta ubi jalar ipomoea batatas, pasta kacang tunggak dan pasta tempe kacang tunggak vigna unguiculata l prt158,kumpulan skripsi lengkap, judul skripsi lengkap, contoh skripsi, download skripsi, daftar judul skripsi, koleksi skripsi, skripsi gratis, judul skripsi, semua jurusan. Varietas ubi jalar yang digunakan adalah varietas ace dengan umbi yang berwarna kuning. Rekomendasi standar mutu tepung ubi jalar pdf document. Mie dapat dibuat dari campuran 20% tepung ubi jalar dan 80% terigu.
Protein ubi jalar kekurangan asam amino sulfur dan lisin. Studi pembuatan mie kering dengan penambahan pasta ubi. Mengetahui pengaruh variasi pencampuran tepung ubi jalar ungu ipomoea batatas l. Mie ubi jalar proses pengolahan mie ubi jalar dan bahanbahan tambahannya sama seperti pada pembuatan mie talas. Dalam pembuatan mi pada penelitian ini terdiri dari dua faktor tepung ubi jalar ungu dan karagenan. Produksl tepung ubi jalar secara komersialsewarjarnya diikuti dengan adanya jaminan mutudan keamanan produk. Mie ubi jalar ungu mempunyai nilai gizi tinggi dan berpotensi sebagai pangan fungsional.
Sistem penanaman ubi jalar dapat dilakukan secara monokulture atau tumpangsari. The making of dry noodles from sweet potato flour required modification of the process because flour does not contain gluten. Studi pembuatan mie kering dengan penambahan pasta ubi jalar ipomoea batatas, pasta kacang tunggak dan pasta tempe kacang tunggak vigna unguiculata l prt158kumpulan makalah ilmiahstudi pembuatan mie kering dengan penambahan pasta ubi jalar ipomoea batatas, pasta kacang tunggak dan pasta tempe kacang tunggak vigna unguiculata l prt158. Mendiskripsikan dan mengukur komposisi proksimat mie kering dengan substitusi tepung ubi jalar putih. Karakteristik organoleptik produk mie kering ubi jalar kuning ipomoea batatas kajian penambahan telur dan cmc. Untuk mie sehat dengan warnawarni yang ceria, dapat ditambahkan berbagai jenis sayuran antara lain wortel, bayam, dan ubi jalar ungu. Pengeringan yang digunakan adalah oven dan matahari.
Ubi jalar memiliki kandungan air yang tinggi sehingga bahan kering yang terkandung relatif rendah. Noodles production steps are braising of corm, mixing corm with supplement material, braising of noodle dough, making of noodle sheets, steaming and drying the noodles circuits, dry noodles packaging. Analisis terhadap tepung ubi jalar terfermentasi meliputi pengukuran kadar air, kadar abu, karbohidrat, protein, lemak, serat, derajat asam, aktivitas antioksidan serta analisa organoleptik. In this research make of dried noodles from sweet potato flour. Mie kering adalah mie segar yang dikeringkan hingga kadar airnya mencapai 810%. Bahan tambahan sayuran tersebut kurang lebih sebanyak 10%. Studi pembuatan mie kering dengan penambahan pasta ubi jalar ipomoea batatas, pasta kacang tunggak dan pasta tempe kacang tunggak vigna unguiculata l prt158. Atas terselesainya laporan prarencana pabrik ini, penyusun. Karbohidrat yang terdapat pada ubi jalar umumnya sekitar 8090% dari bobot kering ubi jalar. Semakin pekat warna merah ubi jalar, semakin tinggi kadar 8 betakarotinnya.
1614 66 115 1139 918 390 944 439 272 1022 1340 517 552 1143 1179 478 1121 336 208 245 143 449 372 137 1263 809 1347 18 403 400